Tortilla de patatas y berenjena saludable y vegana (sin huevo)
Debo confesar que llegué a esta receta después de varios intentos fallidos de tortillas saludables… Pero con la perseverancia que me caracteriza logré (para mi gran sorpresa) esta deliciosa receta.
Ingredientes
1 patata (≈200g)
¼ cebolla
½ berenjena
50g de harina de garbanzo
5g de maicena
50 ml de agua
10-15 ml de leche vegetal
Cúrcuma, orégano, sal, pimienta
Preparación
Primero pelamos y cortamos la patata y la berenjena en trozos medianos que echaremos a hervir unos 10 minutos.
Durante este tiempo, freímos la cebolla a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté la patata blanda, escurrimos en un colador y podemos agregarlo a la cebolla para que vaya cogiendo saborcillo.
En un bol, mezclamos la harina de garbanzo, la maicena, el agua, la leche vegetal y las especias hasta que quede una textura sin grumos y similar al huevo.
Lo juntamos con la patata, la berenjena y la cebolla y lo vertimos en una sartén con un poco de aceite en la base.
Damos la vuelta y cocinamos por el otro hasta que esté cuajada.
