Tortilla de patatas y berenjena saludable y vegana (sin huevo)

Debo confesar que llegué a esta receta después de varios intentos fallidos de tortillas saludables… Pero con la perseverancia que me caracteriza logré (para mi gran sorpresa) esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 1 patata (≈200g)

• ¼ cebolla

• ½ berenjena

• 50g de harina de garbanzo

• 5g de maicena

• 50 ml de agua

• 10-15 ml de leche vegetal

• Cúrcuma, orégano, sal, pimienta

Preparación

Primero pelamos y cortamos la patata y la berenjena en trozos medianos que echaremos a hervir unos 10 minutos.

Durante este tiempo, freímos la cebolla a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté la patata blanda, escurrimos en un colador y podemos agregarlo a la cebolla para que vaya cogiendo saborcillo.

En un bol, mezclamos la harina de garbanzo, la maicena, el agua, la leche vegetal y las especias hasta que quede una textura sin grumos y similar al huevo.

Lo juntamos con la patata, la berenjena y la cebolla y lo vertimos en una sartén con un poco de aceite en la base.

Damos la vuelta y cocinamos por el otro hasta que esté cuajada.