Pesto revisitado de espinacas y almendras

El pesto original está hecho de albahaca y piñones (y con mortero…). En esta ocasión os dejo una receta de pesto exprés de espinacas frescas y almendras crudas. Es muy fácil y no tarda nada en hacer.

Ingredientes

• 30g de espinacas frescas

• 20g de ricota

• 5g de parmesano

• 10ml de aceite de oliva

• 10 ml de agua

• 15g de almendras (u otros frutos secos)

• 1/2 diente de ajo

• Sal marina, pimienta, cúrcuma, jengibre, ajo en polvo

Preparación

Lo único que hay que hacer es picar el diente de ajo y colocarlo en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Trituramos hasta formar una salsa homogénea y sin grumos.

Podemos servir la salsa en espaguetis integrales o de calabacín que queda muy rico.

TRUCOS y CONSEJOS

Si quieres tener siempre pesto a mano, una buena opción es congelarlo en una charola de hielos. A mí me ha sacado de más de un apuro ^_^

Si quieres conocer todos los beneficios de las almendras no te pierdas este post: http://positicoach.wixsite.com/emilie-r/tips-dieta/tag/Beneficios-almendras

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