Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

¿Ya no sabes cómo cocinar las berenjenas? La receta de hoy aporta un toque diferente y es muy sencilla. Además es un plato sano, completo y muy nutritivo.

Ingredientes

• 1 berenjena

• Verduras: calabacín, pimiento rojo, zanahoria, calabaza…

• 1/2 cebolla

• Tomate triturado

• Mozzarella

• Semillas de lino (facultativo)

• Salvado de avena (facultativo)

• 20g de cuscús (+ 20 ml de agua)

• Especies provenzales, pimienta, sal

Preparación Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

Cortamos la berenjena longitudinalmente en dos y hacemos cortes en la carne. Colocamos las mitades de berenjena en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y lo dejamos unos 20 minutos, hasta que la carne se ablande y se pueda quitar.

Mientras tanto, picamos todas las verduras en trocitos pequeños.

Ponemos la cebolla a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite y cuando empiece a dorar, vertemos la zanahoria. Cuando estén listas, echamos el pimiento, el calabacín y la calabaza.

Sacamos la carne de la berenjena y la picamos para añadirla al resto de los ingredientes, vertiendo el tomate seguidamente.

Espolvoreamos con las especies y removemos.

Cuando tengamos las verduras listas, las apartamos y dejamos en un bol.

Ponemos 20g de cuscús en un cuenco con 20 ml de agua con un poco de sal y pimienta. Y lo ponemos 1 minuto en el micro-ondas. Lo tapamos y lo dejamos reposar 3 minutos.

Mezclamos las verduras con el cuscús y vamos rellenando las mitades de las berenjenas con la mezcla.

Espolvoreamos semillas de lino y salvado de avena por encima de cada mitad y añadimos la mozzarella. Llevamos al horno con el gratinador hasta que el queso se derrita.

¡Bon appétit!

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