Tortilla francesa rellena de pimiento y tomate

Se pueden hacer tortillas francesas de casi todo pero hoy os propongo una tortilla vegetariana de verduritas para una cena muy sabrosa y saludable.

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• ½ cebolla

• ½ pimiento rojo

• 1 tomate maduro

• 5 aceitunas negras

• 2 huevos

• Orégano

• Pimentón picante

• Sal y pimienta

Preparación

Cortar muy picado la cebolla, el pimiento, el tomate y las aceitunas.

En una sartén antiadherente, con una cucharadita de aceite, freír la cebolla a fuego lento y luego añadir el pimentón y el orégano. Luego, añadir el tomate y las aceitunas y continuar la cocción. Reservar.

En un tazón batir los huevos con pimienta y sal a gusto. Verterlos en otra sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Cuando se haya cuajado, echar la verdura en el medio. Doblar la tortilla por la mitad y darle la vuelta.

Ya está lito :)

TRUCOS y CONSEJOS

Me gusta acompañar las tortillas con unos tomates al curry :)